Lista de descriptores preparada siguiendo la metodología descrita en Galluzzi et al. (2015) PLoS ONE
Fue determinado mediante fotografía
Fue determinado mediante fotografía
La materia seca se obtuvo colocando muestras cocinadas de fruta molida en un horno a 40 °C durante 48 horas
La materia seca se obtuvo colocando muestras frescas de fruta molida en un horno a 40 °C durante 48 horas
El contenido de fibra cruda se determinó por combustión del residuo de materia seca de las muestras de harina cruda, después de una digestión con ácidos y reactivos base.
El contenido de fibra cruda se determinó por combustión del residuo de materia seca de las muestras de harina cocinada, después de una digestión con ácidos y reactivos base.
El factor de reducción de firmeza muestra el comportamiento del pejibaye frente a la cocción (Tcrudo/Tcocido)
Se midió incinerando la harina obtenida de las frutas en un horno a 550 ºC durante 3 horas.
El contenido de nitrógeno se cuantificó en un colorímetro (longitud de onda de 660 nm) después de digerir la harina de fruta con ácido sulfúrico, selenio y ácido salicílico
El contenido de aceite se determinó por extracción de la harina con hexano
Para identificar y cuantificar los carotenoides los análisis de HPLC se llevaron a cabo con pulpa de fruta cruda y cocida
Se determinó al calentar progresivamente una suspensión de agua al 10% de almidón
Temperatura a la cual el almidón en suspensión gelifica
Tiempo después del cual el almidón en suspensión gelifica
Las propiedades funcionales del almidón se determinaron mediante un RVA (Rapid Visco Analyzer) en una suspensión de almidón al 10%
El almidón se aisló de la harina y se analizó mediante RVA (Rapid Visco Analyzer)
El contenido de nitrógeno se cuantificó en un colorímetro (longitud de onda de 660 nm) después de digerir la harina de fruta con ácido sulfúrico, selenio y ácido salicílico